Le blog du Barabel

Je pourrais adopter la technique "routarde" : permettre aux étrangers venus s’ouvrir l’esprit de l’autre côté de la méditerranée de retrouver des points de repères - où acheter les cartes postales, comment assister à un spectacle gratuitement, les pyramides et les croisières sur le Nil, le tout sur un ton bien méprisant^[1]. C’est maintenant certain, OSS 117 a préparé son voyage dans ce petit manuel.

Aussi, pour vous donner une petite goutte d’exotisme, et aussi, il faut le reconnaître, parce que l’essentiel dans les voyages, c’est de pouvoir aller au restaurant "différent" sans pour autant essayer celui qui est au coin de la rue... J’ai goûté en Egypte quelques plats; certains que je m’attendais à trouver, d’autres dont je connaissais l’existence, quelques uns qui sont venus sans rien demander et également certains que je ne graverai pas dans ma mémoire.

Sans le classer, je vous laisse ici la recette du Koshari, agrégée par mes soins selon différentes sources, et accommodée selon mon souvenir.

Ingrédients :

• deux oignons
• une tête d’ail
• 500g de macaronis
• 200g de cheveux d’ange
• 3 tasses de lentilles brunes
• 1 tasse de pois chiches^[2]
• 4 tasses de riz
• 5 tomates
• poivre, cumin, piment, vinaigre

1. La veille, préparer les pois chiches en les laissant tremper dans l’eau.
2. Le jour même : laver les lentilles, les tremper pendant une demi heure. Puis les cuire. Égoutter et laisser reposer.
3. Cuire les pois chiches dans l’eau; ajouter aux lentilles.
4. Préparer les macaronis (votre recette préférée), et les égoutter
5. Préparer le riz. Pour cela, faites brunir les cheveux d’ange dans de l’huile pendant quelques minutes. Ajouter alors le riz avec de l’eau (un verre et demi d’eau pour un verre de riz), rajoutez un peu de cumin (éventuellement un peu de muscade) et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que ce soit prêt.
6. Émincer les oignons et les frire dans de l’huile. Les mettre de côté.
7. Éplucher puis écraser l’ail, Le faire frire avec un peu de sel et de piment.
8. Préparer la sauce, en faisant revenir les tomates coupées en petits morceaux, avec de l’ail (la moitié) et du piment, ainsi que deux cuillères à soupe de vinaigre.
9. Mélanger le riz et le reste de l’ail; ajouter une cuillères à soupe de vinaigre.

Pour servir : un bon tiers de riz, un petit tiers de pois chiche, un tiers de lentilles, un tiers généreux de macaronis, avec par dessus de la sauce.

Bon appétit!

Je vous conseille cependant de ne pas prendre ce plat avant de vous coucher. Vraiment. Bon, je le répète au cas où : ne prenez pas ce plat comme dîner. En déjeuner un samedi midi... pourquoi pas. Il faut l’essayer au moins une fois dans sa vie!